Wegańska zupa krem z batatów i marchewki

Przepyszna zupa krem z batatów i marchewki, doprawiona curry, lekko pikantna i rozgrzewająca. Sprawdzi się jako szybki i lekki obiad.

Wegańska zupa krem z batatów i marchewki

Składniki:

• 2 średnie bataty
• 1 marchewka
• 1 cebula
• szczypta soli/pieprzu
• 1 łyżeczka curry
• 1 litr wody
• oliwa z oliwek
• do podania: feta, natka pietruszki, nasiona słonecznika, nachosy

Przygotowanie:

1. Warzywa obrać ze skórki i pokroić w kostkę – cebulę w mniejszą, a marchewkę i batata w większą.
2. Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek i podsmażyć cebulkę. Następnie dodać pozostałe warzywa i chwilę podsmażyć, dodać szczyptę soli, pieprzu i łyżeczkę curry.
3. Dolać wodę, wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
4. Gdy warzywa się ugotują zmiksować wszystko na gładki krem za pomocą blendera. Nałożyć porcję zupy na talerz i skropić oliwą z oliwek. Do zupy można również dodać posiekanej natki pietruszki oraz pokrojonej w kostkę fety (oczywiście w wersji wegańskiej dodajemy ser wegański, albo pomijamy ten dodatek:))

Smacznego!

Jeśli spodobał Ci się pomysł na zupę z batatów i marchewki, to z pewnością zaciekawi Cię przepis na:

• zupa krem z dyni,
• krem z ciecierzycy,
• zupa tajska z kurczakiem i makaronem.